Versare la farina su una spianatoia e aggiungere il sale (ed eventualmente il bicarbonato), mescolando bene.

Formare con le mani un buco al centro della farina e aggiungere lo strutto (o l’olio) iniziando a scioglierlo con un po’ d’acqua, aiutandosi con una forchetta; aggiungere gradualmente il resto dell’acqua e iniziare ad incorporare la farina poco alla volta mescolando con le mani. Impastare energicamente per circa 10 minuti.

Dividere l’impasto in 6 parti uguali del peso di circa 130 grammi ciascuna, formare delle palline e coprirle con pellicola per alimenti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Poi riprendere le palline e stenderle sottilmente su una spianatoia con l’aiuto di un mattarello, utilizzando poca farina per non farle attaccare. Scaldare una teglia o una padella antiaderente e cuocere ogni piadina per pochi minuti da entrambi i lati fino a quando non si gonfiano e presentano delle chiazze dorate.

Pour the flour on a pastry board and add the salt (and optionally the bicarbonate), mixing well.

Make a well in the center of the flour with your hands and add the lard (or oil), starting to melt it with a bit of water, helping yourself with a fork; gradually add the rest of the water and begin to incorporate the flour little by little, mixing with your hands.

Knead vigorously for about 10 minutes. Divide the dough into 6 equal parts weighing about 130 grams each, form balls, and cover them with plastic wrap. Let them rest in the refrigerator for at least 30 minutes.

Then take the balls and roll them out thinly on a pastry board with the help of a rolling pin, using a little flour to prevent them from sticking. Heat a baking sheet or a non-stick pan and cook each piadina for a few minutes on both sides until they puff up and show golden spots.