La storia della piadina alla coppa, stracciatella e pesto alla rucola è fatta di migrazioni e più tradizioni insieme che si condensano in un unico piatto gustoso e sorprendente. Da Piacenza ai caseifici della Romagna, fino alle coste liguri. Il suo sapore fresco e deciso ha conquistato anche i più scettici.

Il primo passo sarà preparare il pesto: pulite sotto abbondante acqua fredda le foglie di rucola, asciugandole con cura in un foglio di carta assorbente. Fate attenzione a non schiacciarle troppo per evitare che si scuriscano e perdano il loro colore verde acceso. Mettetele nel pestello insieme ai pinoli, un pizzico di sale e pepe, i formaggi e un primo cucchiaio d’olio. Schiacciate con il mortaio, aggiungendo quando necessario l’olio, fino a ottenere la consistenza tipica del pesto. Lasciatelo riposare in frigo con un tappo o della pellicola trasparente così che si addensi e concentri tutti i sapori. Intanto riscaldate le piadine da entrambi i lati per quattro minuti e, una volta cotte, farcitele con la coppa, la stracciatella e, a vostro piacimento, il pesto che avete tolto dal frigorifero qualche secondo prima di servirlo.