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Piadina coppa, pesto di rucola e stracciatella

Ingredienti

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PIADINA ALLA COPPA, PESTO DI RUCOLA E STRACCIATELLA

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La storia della piadina alla coppa, stracciatella e pesto alla rucola è fatta di migrazioni e più tradizioni insieme che si condensano in un unico piatto gustoso e sorprendente. Da Piacenza ai caseifici della Romagna, fino alle coste liguri. Il suo sapore fresco e deciso ha conquistato anche i più scettici.

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INGREDIENTI:

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x4 Piadine Romagnole IGP | 200 gr di coppa piacentina DOP |  250 gr di stracciatella fresca

Per il pesto: 100 g di rucola fresca | 60 g di Parmigiano Reggiano | 1 spicchio d’aglio
150 g di olio extravergine di oliva | sale & pepe | 50 g di pinoli  | 50 g di pecorino

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PREPARAZIONE

[/vc_column_text][vc_column_text]Il primo passo sarà preparare il pesto: pulite sotto abbondante acqua fredda le foglie di rucola, asciugandole con cura in un foglio di carta assorbente. Fate attenzione a non schiacciarle troppo per evitare che si scuriscano e perdano il loro colore verde acceso. Mettetele nel pestello insieme ai pinoli, un pizzico di sale e pepe, i formaggi e un primo cucchiaio d’olio. Schiacciate con il mortaio, aggiungendo quando necessario l’olio, fino a ottenere la consistenza tipica del pesto. Lasciatelo riposare in frigo con un tappo o della pellicola trasparente così che si addensi e concentri tutti i sapori. Intanto riscaldate le piadine da entrambi i lati per quattro minuti e, una volta cotte, farcitele con la coppa, la stracciatella e, a vostro piacimento, il pesto che avete tolto dal frigorifero qualche secondo prima di servirlo.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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